Hüttenkäse
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Wird durch das Waschen von Hüttenkäse, wie es im Buch von Elaine Gottschall auf Seite 178 beschrieben steht, wirklich die darin enthaltene Laktose entfernt?
Welcher Hüttenkäse ist empfehlenswert?
Antwort:
Hüttenkäse ist bei der SCD nicht erlaubt, auch nicht, wenn er gewaschen wird.
Es handelt sich dabei um ein Missverständnis bei der Übersetzung, denn wie sich erst nachträglich herausgestellt hat, kann durch das Waschen niemals die Laktose entfernt werden.
Elaine Gottschall empfiehlt daher, den Hüttenkäse in allen Rezepten durch abgetropften laktosefreien SCD-Joghurt ("SCD-Quark") zu ersetzen. Das geht so:
Ein Sieb mit einem sauberen Baumwolltuch auslegen und in eine Schüssel stellen. Gut gekühlten selbstgemachten, 24 Stunden fermentierten Joghurt auf das Tuch geben und 6-8 Stunden abtropfen lassen. Der Joghurt muss dabei nicht kühl gestellt werden.
Um diesen Prozess abzukürzen, kann man auch das Tuch an den Enden zusammendrehen und die Flüssigkeit durch Wringen herauspressen. Die so entstandene quarkähnliche Masse aus dem Tuch kratzen und anstelle des Hüttenkäses verwenden.
Der in der Originalausgabe erwähnte Dry Curd Cottage Cheese (DCCC) ist in Europa leider nicht erhältlich.
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