laktosefreie
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Kann ich bei der SCD im Handel erhältliche laktosefreie Milch trinken? Und ist es möglich, daraus Joghurt herzustellen?
Antwort:
Die Antwort auf beide Fragen lautet nein. Laktosefreie Milch enthält anstelle der Laktose große Mengen des Schleimzuckers Galaktose. Galaktose ist zwar ein Einfachzucker, kann aber in höheren Dosen anscheinend der Leber schaden. Die Auswirkungen bei Darmerkrankungen sind hier noch gar nicht erforscht.
Wenn jemand jedoch gute Fortschritte mit der SCD macht und schon eine Weile symptomfrei ist, sind kleine (!) Mengen laktosefreier Milch als Zugabe in Kaffee oder Tee erlaubt.
Für die Joghurtherstellung ist laktosefreie Milch nicht geeignet, eben weil sie keine Laktose enthält. Die Milchsäurebakterien benutzen die Laktose während des Fermentationsprozesses ja als Brennstoff und wandeln sie in Einfachzucker um. Ohne Laktose können sie deshalb aus der Milch keinen Joghurt machen.
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