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Brot Herbes de Provence (Kräuter der Provence)
Körnerbrot/ Körnerbrötchen
Mandelmus-Brot
Parmesan-Kräuter-Brot
Zwieback
Zwiebel-Cheddarkäse-Brot
Brot/ Brötchen
• schön locker und trotzdem schnittfest
• schmeckt sehr gut getoastet
4 große Eier (oder 5 mittlere oder 6 kleine)
1/2 gestrichener Teel. Salz
1/2 gestrichener Teel. Natron
100 g geschmolzene Butter
200 g gemahlene Mandeln
noch etwas geschmolzene Butter zum Einfetten
Die Eier trennen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Salz, Natron und der geschmolzenen Butter (Vorsicht, sie darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb) verrühren. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Zum Schluss vorsichtig das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Für Brot:
Eine kleine Kastenform gut mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinfüllen. Ca. 50 Min. backen. Das Brot ist fertig, wenn an einem in die Mitte gestochenen Holzspieß/ Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt.
Für Brötchen:
Die Vertiefungen eines Muffinbackblech mit geschmolzener Butter einfetten. Pro Vertiefung jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig einfüllen. Ca. 20 - 25 Min. backen. Die Brötchen sind jedenfalls fertig, wenn an einem in die Mitte gestochenen Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt.
Tipp:
Wer schon Samen verträgt (frühestens nach 3 Monaten SCD ohne Symptome), kann Mohn- oder Sesambrötchen herstellen, indem die Brötchen vor dem Backen noch mit Mohn oder Sesam bestreut werden.
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Brot Herbes de Provence (Kräuter der Provence)
Rezept von Sabine Magdalena
• schmeckt sehr gut getoastet
• lange haltbar
4 große oder 5 kleine Eier (XL oder M), getrennt
1 EL Honig
1 TL Salz
1 TL Herbes de Provence
(= Kräuter der Provence: Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum, Oregano, Majoran, Lavendel oder Fenchel)
etwas gemahlene Muskatblüte (oder Muskatnuss)
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
200g gemahlene, ungeschälte Mandeln
½ TL Natron
1 Kastenform (30 x 11 cm), mit Backpapier ausgelegt oder gefettet
160° C, Gas ca. Stufe 2, 2. Schiene von unten,
ca. 20 - 25 Minuten, eventuell länger
Das Eiweiß wird mit dem Salz zu festem Schnee geschlagen. Nun sind Eigelb und Honig in einer weiteren Schüssel an der Reihe, dorthinein krümele ich auch die Kräuter. Es sollte eine luftige, hellgelbe Masse entstanden sein, der ich Löffel für Löffel Essig und schönes, dunkelgrünes Olivenöl hinzufüge. Unter diese Creme ziehe ich zunächst das Eiweiß, dann die mit Natron vermischten Mandeln auf einmal obendrauf. Ich nehme dazu einen großen Schneebesen. Damit wird aber nix geschlagen! Schneebesen in einer Hand langsam rotieren, mit der anderen langsam die Schüssel drehen, bis das Mandelmehl verschwunden ist. Nachdem ich das in die Form gekippt habe, streue ich noch mal ein paar Kräuter drauf und ab in den vorgeheizten Ofen. 20 Minuten sollte der nicht geöffnet werden, damit nichts zusammenfällt. Ich pieke dann mit einem Zahnstocher hinein; wenn nichts daran hängenbleibt und das Brot lecker hellbraun aussieht, ist es fertig.
Und noch ein paar Bemerkungen: Ich nehme keine Käfig-Eier. Wer keinen Honig mag oder eines der Kräuter nicht verträgt, kann problemlos weglassen oder geschälte Mandeln nehmen, es schmeckt bloß anders. Inzwischen habe ich es auch einmal mit Haselnüssen probiert, das ist auch nicht schlecht! Statt der Provence-Kräuter war auch eine Mischung aus Koriander und Kümmel gut, für diejenigen, die so eine Art Vollkornbrot mögen. Und: Eßlöffel können sehr unterschiedlich sein, meine sind eher klein. Ich bewahre das Brot, das sich prima toasten läßt, in Küchenpapier gewickelt auf; durch die Mandeln und das Öl trocknet es nur wenig aus und schimmelt nicht.
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Körnerbrot/ Körnerbrötchen
• das Brot wird schön knusprig, wenn es getoastet wird
• erst geeignet, wenn Samen eingeführt werden dürfen
(frühestens nach 3 Monaten ohne Symptome)
3 Eier
100 g selbstgemachter Joghurt (24 Std. fermentiert)
50 g geschmolzene Butter
1 Tl. Natron
1 gestrichener Tl. Salz
400 g gemahlene Mandeln
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Sesam
Zunächst die Eier zusammen mit dem Joghurt mit einem Mixer cremig rühren, dann die Butter, Natron und Salz unterrühren. Gemahlene Mandeln, Sesam und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
Für Brot:
Den Teig in eine gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 175 ° C ca. eine Stunde backen.
Das Brot ist gar, wenn an einem in die Mitte gestochenem Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt.
Für Brötchen:
Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und in einem gebutterten Muffinbackblech entsprechend kürzer backen (ca. eine halbe Stunde, evtl. auch kürzer oder länger, kommt auf die Größe der Brötchen an).
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Mandelmus-Brot
Rezept von Sünje
• bereits relativ früh nach der Anfangsdiät geeignet
• durch das Mandelmus gut verdaulich
• kommt "richtigem" Weißbrot sehr nahe
250g weißes Mandelmus (Reformhaus oder Bioladen)
1 gestrichener Teelöffel Natron
1 Prise Salz
3 Eigelb
3 Eiweiß
Das Mandelmus mit Natron, Salz und den Eigelben verrühren.
Dabei dickt die Masse ein, eventuell etwas Wasser dazugeben.
Das Eiweiß steif schlagen und gut mit der Masse vermischen.
In einer mit Backpapier ausgelegten kleinen Kastenform im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten bei 170°C (Umluft/Heißluft: 150 °C) backen. Das Brot ist gar, wenn an einem in die Mitte gestochenem Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt. Vor dem Aufschneiden erst auskühlen lassen. Das Brot lässt sich sehr gut toasten.
Dieses Grundrezept kann beliebig erweitert werden - z. B. pikant mit Kräutern und Käse oder süß mit Bananen, Rosinen oder anderen Früchten. Kann sicher auch in Muffinform gebacken werden.
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Parmesan-Kräuter-Brot
Rezept aus Lucy's Cookbook
• herzhaft & lecker
250 g gemahlene Mandeln
50 g frisch geriebener Parmesan
1/2 Bund feingehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel Thymian
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
2 Eier
100 g selbstgemachter Joghurt (mind. 24 Std. fermentiert)
50 g geschmolzene Butter
2 Knoblauchzehen gepresst
Die ersten 7 Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten in einem Mixer oder Küchenmaschine mixen bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit den anderen Zutaten verrühren. Die Masse in eine gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175° Celsius ca.
50 bis 55 Minuten backen, evtl. länger. Das Brot ist fertig, wenn an einem in die Mitte gestochener Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt. Das Brot noch warm auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Es lässt sich am besten schneiden, wenn es ganz ausgekühlt ist (am besten auch im Kühlschrank aufbewahren) und schmeckt sehr gut getoastet.
Guten Appetit!
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Zwieback
Rezept von Erik
• gut zum Mitnehmen/ für die Vorratshaltung
250 g gemahlene Mandeln (geschält)
1/2 TL Salz
1 TL Natron
100 g selbstgemachter Joghurt (mind. 24 Std. fermentiert)
50 g geschmolzene Butter
2 EL Honig
3 Eier
Mandeln, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen. Joghurt, Butter, Honig und Eier in einem Mixer oder Küchenmaschine mixen bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit den anderen Zutaten verrühren. Den Teig in eine dick gebutterte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C etwa 60 Minuten backen. Das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Den erkalteten Leib in zwiebackdicke Scheiben schneiden
und die einzelnen Scheiben auf einem Ofenrost verteilen.
Bei 100° C etwa 90 Minuten goldgelb und knusprig backen.
Guten Appetit!
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Zwiebel-Cheddarkäse-Brot
Rezept von Laura
400 g gemahlene Mandeln
3 Eier
1/4 - 1/2 TL Salz (je nach Geschmack)
Pfeffer (auch Pfefferkörner)
1 feingehackte Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL Natron
100 g frisch geriebenen Cheddarkäse
etwas Mineralwasser (bis zur richtigen Konsistenz)
Sonnenblumenkerne (wenn sie schon vertragen werden, man kann sie auch weglassen)
Mandeln mit Zwiebeln und Käse vermengen.
Eier mit Salz, Pfeffer, Natron, Olivenöl verquirlen und in die Mandel-Käse-Zwiebelmasse eingeben. Soviel Mineralwasser zugeben bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist (ca. 4-5 EL).
Alles in ein gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, Sonnenblumenkerne draufstreuen und mit der Hand etwas eindrücken. Bei 175° C auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.
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