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Bananeneis am Stiel
Bananen "Raffaello"
Einfache Marzipankartoffeln
Erdnussbutter-Karamelbonbons
Haroset nach sephardischer Art
Honig-Marzipan
Honig-Zwetschgen
Knusper-Müsli mit Früchten
schnelles Sahneeis mit Früchten
Zitronen-Mousse
Zitronen-Sahnequark
Ashkenasisches Haroset
Rezept von Sünje
• traditionelle jüdische Süßspeise beim Passahfest
• eher "chunky" als breiig
1 Pfund Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten (oder geraspelt)
1/2 bis 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Mandeln
1 bis 2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Zimt
¼ Tasse trockener Rotwein (optional)
Äpfel, Nüsse, Honig und Zimt vermischen.
Mit dem Wein verrühren. Hält ca. 5 Tage im Kühlschrank.
Bei Zimmertemperatur servieren.
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Bananeneis am Stiel
• unkompliziert
Reife Bananen (erkennbar an den braunen Punkten auf der Schale) schälen und in zwei gleich lange Hälften schneiden. Entweder pur auf Schaschlikspieße (Holzspieße) stecken und einfrieren oder vorher dünn mit Honig beschmieren und anschließend in gehackten Nüssen oder Kokosraspeln wälzen. Einfach, aber gut - wenn sie nicht zu tief gefroren sind, haben die gefrorenen Bananen eine wunderbar cremige Konsistenz - meine Tochter liebt sie!
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Bananen "Raffaello"
Rezept von Erik
Reife Bananen schälen, mit Honig bestreichen und in Kokosraspeln wälzen. In Stücke schneiden und Zahnstocker hineinstecken. Ein schneller, leckerer Snack für zwischendurch.
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Einfache Marzipankartoffeln
Rezept von Sünje
Gemahlene Mandeln mit Honig verkneten (nicht zu viel Honig nehmen, beim Kneten fetten die Mandeln sehr und werden feucht). Bällchen formen, in Zimt wälzen - fertig!
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Erdnussbutter-Karamelbonbons
• Vorsicht Suchtgefahr, diese Bonbons schmecken einfach himmlisch!
100 g Butter
200 g Honig
1/2 Teel. gemahlene Vanille (z. B. von Brecht, Reformhaus)
1/4 Teel. Salz
200 g feine Erdnussbutter ohne unerlaubte Zusätze (z. B. von Rapunzel, Bioladen oder von Granovita, Reformhaus)
Die Butter zusammen mit dem Honig, der gemahlenen Vanille und dem Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Erdnussbutter hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen - dabei ständig umrühren, sonst brennt die Masse an. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Masse hineingießen. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse schnittfest ist (das dauert ca. 1 Stunde).
Mit dem Backpapier aus der Kastenform nehmen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 x 2 cm große Quadrate schneiden.
Butterbrotpapier mit einer Schere in ca. 7 x 7 cm große Quadrate schneiden (das geht ganz schnell wenn man mehrere Lagen übereinander legt) und die Bonbons darin einwickeln - wer mag, kann sie auch noch formen. Wer Kinder hat, kann sie dabei helfen lassen, sie haben viel Spaß dabei, sich verschiedene Formen und Einwickelarten auszudenken.
Die Bonbons im Kühlschrank aufbewahren.
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Haroset nach sephardischer Art
Rezept von Sünje
• traditionelle jüdische Süßspeise beim Passahfest
1 Pfund entsteinte Datteln, gehackt
1,5 Tassen warmes Wasser
2-4 Esslöffel trockener Rotwein (optional)
1/2 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 - 1 Tasse gehackte Walnüsse
Nach Wunsch kann die Hälfte der Datteln durch Rosinen ersetzt werden.
Datteln in dem Wasser 1 Std. einweichen. Dann zum Kochen bringen, Hitze herunternehmen und 30-60 min köcheln lassen (oder bis sie sehr weich und breiig sind). Oft umrühren. Gegebenenfalls pürieren oder passieren. Wenn es zu flüssig ist, weiter einkochen lassen. Es wird beim Abkühlen aber dicker. Abkühlen lassen. Wein und Zimt einrühren. Nüsse untermischen oder drüberstreuen. Im Kühlschrank aufbewahren (hält sich 2 Wochen) Schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.
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Honig-Marzipan
• echtes Marzipan, sowohl in Konsistenz als auch Geschmack von
gekauftem Marzipan nicht zu unterscheiden!
• für dieses Rezept ist eine Moulinette oder eine andere Küchenmaschine mit sehr scharfen Messern unerlässlich und es funktioniert auch nur mit ganzen, ungeschälten Mandeln, nicht mit fertig gekauften, gemahlenen Mandeln, da diese bereits zu sehr ausgetrocknet sind
200g ganze, ungeschälte Mandeln
2 El Honig
evtl. ein paar Spritzer Rosenwasser (Apotheke)
Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Haut von den Mandeln entfernen - wenn man sie zwischen Daumen und Zeigefinger "pitscht", ist das ganz einfach!
Nun die geschälten Mandeln in der Moulinette oder einer anderen Küchenmaschine mit sehr scharfen Messern fein mahlen. Den Honig und evtl. das Rosenwasser hinzufügen und die Moulinette noch ein paar Minuten weiter laufen lassen. Dabei ab und zu den Deckel abnehmen und mit einem Löffel von Hand umrühren, da die Masse relativ fest ist.
Die Masse herausnehmen und noch einmal kurz von Hand durchkneten - fertig ist das beste Marzipan aller Zeiten!
In Pergamentpapier einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
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Honig-Zwetschgen
Rezept von Sabine Magdalena Buettner
400 g Zwetschgen
geschälte Mandeln (für jede Zwetschge eine)
2-3 EL Honig
4 EL trockener Rotwein
1 Zimtstange
3 Nelken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ein Spritzer Prosecco-Essig
In einem Topf, der groß genug ist, alle Zwetschgen nebeneinander aufzunehmen, Honig, Wein und Gewürze zugedeckt bei wenig Hitze gemächlich köcheln lassen. Währenddessen die Steine der Früchte entfernen und durch Mandeln ersetzten. Jetzt dürfen sie vorsichtig in den Topf und auf jeder ihrer Seiten ca. 5-7 Minuten, je nach Größe, ziehen. Es soll hier kein Pflaumenmus entstehen, aber die Schale weich werden. Mit einer Schaumkelle lege ich sie in eine schöne, flache Schale. Entwichene Mandelkerne zurückbasteln. Wer sie heiß servieren möchte, zum Beispiel zu selbstgemachtem Vanille- oder Nußeis, deckt sie zu. Zimt und Nelken entfernen. Jetzt wird die im Topf verbliebene Flüssigkeit kräftig reduziert, bis sie einen Löffelrücken dicklich überzieht. An diesem Punkt mahle ich ein wenig schwarzen Pfeffer darüber und füge einen Spritzer Prosecco-Essig hinzu, bevor ich das ganze über die Zwetschgen gebe
Tipp:
Saucen-Freaks nehmen von Anfang an doppelt so viel Honig, Wein und Gewürze!
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Knusper-Müsli mit Früchten
1 Glas SCD-Joghurt
1 Handvoll gehobelte Mandeln
1 Teelöffel Honig
Früchte nach Wahl (z. B. reife Bananen, frische oder tiefgefrorene Beeren, Apfel oder Apfelmus)
Den Joghurt mit dem Honig und den Früchten verrühren.
Die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei zwischendurch schwenken oder umrühren.
Noch heiß über den Joghurt geben und genießen.
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schnelles Sahneeis mit Früchten
• ein wunderbar cremiges Eis
SCD-Sahnejoghurt oder SCD-Crème Fraîche (siehe unter Milchprodukte)
tiefgefrorene Früchte wie z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren
Honig nach Geschmack
Die tiefgefrorenen Früchte zusammen mit dem Sahnejoghurt oder der Crème Fraîche und dem Honig in einem Mixer oder mit dem Pürierstab gut durchmixen. Sofort servieren.
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Zitronen-Mousse
Rezept von Sabine Magdalena
• macht süchtig
• lässt sich gut für Gäste vorbereiten
5 Eier getrennt
Saft und Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Glas Weißwein
6 Blatt weiße Gelatine
1 Prise Salz
Honig
Im Kühlschrank Platz für eine schöne, GROSSE Glasschüssel schaffen. Zitronen abreiben und ausgepressen. Eier trennen. Die Gelatine Blatt für Blatt in einen Topf mit dem Weißwein einlegen, einige Minuten einweichen. Dann vorsichtig erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Auf keinen Fall darf sie kochen. Eigelb und Zitronenschale mit 150 g Honig schlagen, bis die Masse zartgelb und sehr dicklich ist. Das dauert ein wenig. Jetzt den Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen. Die gelöste Gelatine, die noch lauwarm sein sollte, in eine große Glasschale geben und die Eigelbmasse nach und nach mit einem Schneebesen darunterschlagen. Wenn man es andersherum macht, sinkt die Gelatine unweigerlich nach unten und gibt einen dicken, glibbrigen Belag am Boden der Schüssel. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und alle 5-10 Minuten die Creme kräftig durchschlagen. Nach ca. 20 Minuten sollte sie dicklich, aber noch nicht fest sein. Kurz, bevor es so weit ist, das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen. Sobald es schaumig wird, 5 Eßlöffel Honig mitschlagen, bis es steif ist. Den Eischnee unter die Creme ziehen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Neugierige Naschkatzen füllen eine kleine Glasschale extra zum probieren...Die Mousse läßt sich gut für Gäste vorbereiten. Sie ist mein Lieblingsdessert nach gebratener Ente. Wer es lieber süßer mag, nimmt mehr Honig.
Und: Die Schüssel sollte wirklich groß sein!
Tipp:
Wenn Du keinen Alkohol drin haben möchtest, koche den Weißwein vorher, dann ist der Alk 'raus, aber das Aroma bleibt. Meine Urgroßmutter Magdalena, aus deren Kochbuch ich das Rezept abgewandelt habe, nahm am liebsten Mosel.
Anmerkung von Iris:
Statt des Weins geht auch weißer Traubensaft.
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Zitronen-Sahnequark
• ein köstliches Dessert für Schleckermäuler
SCD-Sahnequark
frischgepresster Zitronensaft
Honig
Vanille (gemahlen ohne Zusätze, z. B. von Brecht aus dem Reformhaus oder ausgekratzte Vanilleschote)
steifgeschlagenes Eiweiß
Den Quark mit Zitronensaft, Honig und Vanille verrühren.
Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
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