Fisch
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Backfisch
Bunter Muscheltopf
Fischfilet im Dillmantel
Gambas al Ajillo
Kräuterforelle
Lachs-Gratin
Schneller Thunfischauflauf
Asiatisches Fischcurry
• exotische Köstlichkeit
• bitte erst ausprobieren, wenn Tamari vertragen wird, also frühestens nach 3 Monaten Symptomfreiheit mit der SCD,
siehe die Informationen dazu unter fermentierte Sojaprodukte
Für 2 Portionen:
300 g Fischfilet
4 El Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
4 Möhren
2 gelbe Paprika
2 große Tomaten
1 Tl Salz
Für die Sauce:
3 El Tamari
1 Tl Sesamöl
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tl gemahlener Ingwer
1/2 Tl gemahlener Piment
1/2 Tl Zimt
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Tl Honig
1 Tl Essig
100 ml Tomatensaft (nicht aus Konzentrat) oder
50 ml passierte Tomaten
1 Glas SCD-Joghurt
Vorbereitung:
Das Fischfilet in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und sie dann in Würfel schneiden.
Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel miteinander verrühren.
Zubereitung:
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln ca. 1 Min. darin anbraten. Den Knoblauch ca. 1/2 Minute mitbraten. Die Möhren und die Paprika hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann das Fischfilet ca. 1 Minute unter Rühren anbraten. Die Tomaten und das Salz hinzufügen, umrühren, und das Ganze zugedeckt ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Den Deckel herunternehmen, die Saucenmischung angießen und ca. 1 Minute unter Rühren durchkochen lassen.
Sofort servieren.
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Backfisch
Für den Backteig:
3 Eier
1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
ca. 3 El SCD-Quark (diese Menge ergibt sich aus ungefähr einem Glas SCD-Joghurt)
200 g gemahlene Mandeln
20 g frisch geriebener Parmesan
1 gestrichener Tl Natron
1/2 Tl Salz
Alles zusammen im Mixaufsatz der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab solange pürieren bis ein cremiger, dickflüssiger Teig entsteht - sollte der Teig zu dick sein, noch etwas mehr Mineralwasser hinzufügen, falls er zu flüssig ist mit gemahlenen Mandeln andicken.
In einem hohen, schmalen Topf oder in der Friteuse Öl oder reines Fritierfett erhitzen. Fischfilets (z. B. Seelachs oder Rotbarsch) durch den Backteig ziehen, gut abtropfen lassen, in das heiße Öl gleiten lassen und goldbraun fritieren, dabei einmal wenden.
Den fertigen Backfisch mit einer Schaumkelle aus dem Öl
heben und kurz auf einen Teller mit Küchenkrepp legen, um das überschüssige Fett aufzufangen.
Dazu passt: ein frischer Salat und selbstgemachte Mayonnaise, Remouladensauce oder Aioli sowie Zitronenschnitze.
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Bunter Muscheltopf
200g Porree
3 Pakete Suppengrün (tiefgefroren, ohne unerlaubte Zusätze)
3 EL Öl
1-2 Knoblauchzehen
800g Fleischtomaten
200 ml trockener Weißwein
1,5 kg Miesmuscheln
Den Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Von den Tomaten die Stielansätze entfernen und in die Tomaten in Stücke schneiden. Das Suppengrün im heißen Öl andünsten. Die gepellten Knoblauchzehen in den Topf pressen, gut durchrühren und kurz andünsten. Den Porree dazugeben. Die Tomaten und den Weißwein auf das Gemüse geben, umrühren. Das Gemüse 5 Minuten offen kochen lassen. Die Muscheln in stehendem Wasser mit der Wurzelbürste gründlich säubern. Geöffnete Muscheln aussortieren! Alle geschlossenen Muscheln zum Gemüse geben und zugedeckt in 10 - 15 Minuten garen. Den Topf dabei öfter rütteln.
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Fischfilet im Dillmantel
4 Scheiben Fischfilet
2 EL Zitronensaft
4 Knoblauchzehen
2 Eier
2 Bund Dill, gehackt
Salz, Pfeffer
Öl
Die Fischfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und zehn Minuten ziehen lassen. Die Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken und mit den Eiern, dem gehackten Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Fisch trockentupfen und erst jetzt von beiden Seiten salzen. Den Fisch in der Ei-Dill-Masse wenden. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen. Die Fischstücke darin ausbacken.
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Gambas al Ajillo
• traditionelles spanisches Gericht
ca. 500 g Krabben o. Shrimps (frisch oder gefroren)
ca. 1/2 Knolle Knoblauch
je nach Geschmack reichlich Olivenöl
evtl. 1/2 getrockneter Peperoncino (Chilischote)
1/2 Bund Petersilie
Den Knoblauch in feinste Würfelchen schneiden (oder durch die Knoblauchpresse drücken, aber schneiden ist besser), die Chilischote in feine Streifen schneiden, die Petersilie hacken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch mit der eventuellen Chilischote darin kurz fritieren, dann die Krabben hinzufügen. Braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann die gehackte Petersilie hinzufügen und unter Rühren einmal kurz mitbraten, sofort servieren.
Dazu passt: Rührei und ein frischer Salat
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Kräuterforelle
Rezept von Susella
Forelle
Salz, Pfeffer
Butter
trockener Weißwein
gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Zitronenmelisse)
Die Forelle salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit zerlassener
Butter, etwas Wasser, 1 Schuß Weißwein und den gehackten
Kräutern von beiden Seiten ca 6-7 min dünsten.
Als Beilage passen überbackene Zucchini
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Lachs-Gratin
• in 10 Minuten vorbereitet (ohne Auftauzeit)
• wenn gehackter Spinat verwendet wird, auch schon
relativ früh nach der Anfangsdiät geeignet
Für 2 - 3 Portionen:
250 g Lachs (entweder tiefgekühlt und aufgetaut, oder frisch)
ca. 450 g Blattspinat oder fein gehackter Spinat (tiefgekühlt und aufgetaut)
3 - 4 Eier (3 große oder 4 kleine)
3 Esslöffel SCD-Joghurt
etwas Butter
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
frisch geriebener Käse nach Belieben (z. B. Gouda, Edamer, Cheddar ecc.)
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Den Lachs in ca. 3 x 3 x 1 cm große Würfel schneiden (oder mit den Fingern zerrupfen) und auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Den aufgetauten Spinat in einem Sieb auspressen, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Über dem Lachs verteilen. In einer Schüssel die Eier mit dem Joghurt verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Diese Masse über Spinat und Lachs gießen. Alles dick mit geriebenem Käse bestreuen und
noch ein paar Butterflöckchen darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 30 - 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
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Schneller Thunfischauflauf
Man braucht pro Person:
1 Dose Thunfisch in Öl
1 kleine Tomate bzw. 1/2 große Tomate
Salz, Pfeffer, Thymian
Käse (was gerade so im Kühlschrank an erlaubten Sorten da ist, wir hatten z. B. mal eine Mischung aus Gouda und Parmesan)
Und los geht's:
1. Backofen auf 220° C vorheizen.
2. Thunfischdose öffnen, das Öl abtropfen lassen.
3. Von der Tomate den Stielansatz herausschneiden, vierteln und mit einem Löffel die Kerne und das Glibberige herauskratzen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.
4. Den Käse reiben.
5. In einer Auflaufform den Thunfisch verteilen, die Tomatenwürfel daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und reichlich geriebenen Käse darüberstreuen.
6. Das ganze im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist. Das geht am schnellsten, wenn man einen Backofen mit Grillstufe hat und diese die letzten 5 Minuten dazuschaltet.
Fertig! Die Vorbereitung dauert 5 - 10 Minuten (höchstens!) und durch die Tomaten wird der Auflauf unter der knusprigen Käseschicht wunderbar saftig... njam:-)))
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