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Frikadellen
Gratinierte Hähnchenbrust provençalische Art mit Brokkoli
Hähnchen mit Apfelkraut
Hähnchen mit Tamari
Iris' McNuggets
Schmankerl "Hawaii"
überbackene Putenbrust
Zitronen-Estragon-Hühnchen
Special: Ente & Gans
Frikadellen
• futtern wie bei Muttern
• auch gut zum Mitnehmen
1 kg Hackfleisch halb und halb oder nur Rind
2 - 3 Eier, je nach Größe
1 Zwiebel, feingehackt (weglassen, wenn Zwiebel noch nicht vertragen wird)
1 Glas SCD-Joghurt, evtl. vorher in einem Tuch über einem Sieb abgetropfen (er sollte eine relativ feste Konsistenz haben)
1 - 2 Tl Senf (ohne Zucker oder ähnliches, z. B. Löwensenf scharf)
1 - 2 Tl Salz
Pfeffer
Majoran gerebelt (oder andere Kräuter und Gewürze nach Geschmack)
Alle Zutaten gut miteinander vermengen, mit nassen Händen Frikadellen formen, in heißem Öl braten.
Schmecken warm und kalt.
Dazu passt: Senf oder selbstgemachter Ketchup, Salat
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Gratinierte Hähnchenbrust provençalische Art
mit Brokkoli
• ein festliches Essen ohne großen Aufwand, das sich gut vorbereiten lässt
Für 2 Portionen:
2 große Hähnchenbrüste
1 Kopf Brokkoli
1 Glas SCD-Joghurt oder besser noch SCD-Crème fraîche
1 Tomate
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provençe
frisch geriebener Käse (z. B. Bergkäse, Parmesan ecc.)
Butter
Öl zum Braten
Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser knackig gar kochen (ca. 5 - 10 Minuten, Garprobe machen!). Gut abtropfen lassen.
Die Hähnchenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten. Gegen Ende die Hitze drosseln und noch ca. 5-8 Minuten auf kleiner Flamme weitergaren, dabei zwischendurch wenden.
Die Tomate waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten.
In die Mitte die Hähnchenbrüste legen, die Brokkoliröschen drumherum verteilen. Den Joghurt löffelweise über die Hähnchenbrüste verteilen, salzen, pfeffern und mit den Tomatenscheiben belegen. Die Tomatenscheiben mit Kräutern der Provençe bestreuen. Den Brokkoli salzen.
Sowohl die mit Tomaten belegten Hähnchenbrüste als auch den Brokkoli mit frisch geriebenem Käse bestreuen.
Über den Brokkoli noch ein paar Butterflöckchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 - 200 ° C 20 - 30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen und knusprig ist.
Guten Appetit!
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Hähnchen mit Apfelkraut
Rezept von Laura
• Durch das Apfelkraut bekommt die Soße eine schöne Farbe und einen herrlich süß-sauren Geschmack
8 Hähnchenkeulen
1 EL Apfelkraut (ohne Zuckerzusatz, Zutaten dürfen nur Äpfel und Birnen sein)
4 gepresste Knoblauchzehen
1 kleingehackte Zwiebel oder Frühlingszwiebel
Thymian, Salz, Pfeffer, 3-4 Lorbeerblätter
ein Schuss trockener Weißwein
ein Schuss Olivenöl
Die Hähnchenkeulen nebeneinander in eine Backform legen.
Die restlichen Zutaten zu einer Soße mischen und über die Hähnchen gießen.
Alles eine Std. ziehen lassen und danach im Ofen bei 180° C ungefähr 1 Std. backen bis alles goldbraun und knusprig wird.
Variante:
Hähnchen mit Tamari
Zubereitung wie Hähnchen mit Apfelkraut, aber für die Soße folgende Zutaten nehmen:
Tamari (bitte dazu die Hinweise hier beachten!)
Weißwein
Thymian
Frühlingszwiebeln
gepresster Knoblauch und Ingwer
feingeschnittener Lauch
Schuss Olivenöl
Pfeffer
Honig
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Iris' McNuggets
• nicht nur Kinder lieben sie!
Puten- oder Hühnchenschnitzel (ca. 150 - 200g pro Person)
verquirlte Eier (ca. 1 Ei pro 300g Fleisch)
gemahlene Mandeln und Mandelblättchen im Verhältnis 1 : 1 (ca. 100g von jeder Sorte pro 300g Fleisch)
Öl
Salz
Die Schnitzel (darauf achten dass sie nicht zu dick geschnitten sind, sie sollten ca. 1 cm dick sein) zunächst beidseitig salzen. In ca. 3 x 4 cm große Stücke schneiden. Die Mandelblättchen zwischen den Fingern ein wenig zerkleinern und in einer Schüssel mit den gemahlenen Mandeln mischen. Von links nach rechts (Linkshänder andersrum) nebeneinander in Schüsseln hinstellen: Die Fleischstücke, die verquirlten Eier, die Mandelmischung. Portionsweise zunächst die Fleischstücke in das verquirlte Ei tauchen, dann in der Mandelmischung panieren, dabei die Mandeln gut festdrücken. In einer weiten Pfanne reichlich Öl (ca. 1 cm hoch) erhitzen. Die 'Nuggets' darin vorsichtig von beiden Seiten goldbraun braten. Vorsicht: das Öl nicht zu heiß werden lassen (aber auch nicht zu kalt, es muss schon 'zischen', sonst saugt sich alles mit Öl voll). Wenn das Öl zu heiß wird, sind die Nuggets nachher außen verkohlt und innen noch roh... und das schmeckt nicht so gut! Man darf auch nicht zu viele auf einmal in die Pfanne packen - am besten nach und nach garen und die ersten Schwünge bis zum Servieren auf einem Teller oder einer Platte bei ca. 100 - 150 °C im Backofen warmhalten.
Ansonsten schmecken die Dinger auch noch kalt super!
Dazu passt: ein frischer Salat und selbstgemachte Dips wie Ketchup (mild oder scharf), Mayonnaise, Cocktailsauce, Apfelchutney süß-sauer
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Schmankerl "Hawaii"
• schnell & lecker
- frische Ananasscheiben
- Parmaschinken ohne Zuckerzusatz oder andere unerlaubte Zusätze (ich nehme immer den "italienischen Schinken" vom Aldi Nord, der ist wirklich gut und nicht zu teuer)
- Käse der erlaubten Sorten Eurer Wahl (ich hatte eine Mischung aus Limburger und Edamer)
In einer flachen ofenfesten Form die Ananasscheiben verteilen, darauf den Schinken und darauf Käsescheiben. Im Ofen bei 200 °C überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Fertig!
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überbackene Putenbrust
Rezept von Nicole
• unkompliziert
Putenbrust (soviele wie man mag)
salzen und pfeffern
darauf Zwiebelringe verteilen (wenn man sie verträgt)
darauf Joghurt verteilen (nicht zu wenig)
und obendrauf Käse einer erlaubten Sorte - am besten in Scheiben
Dann die Putenbruststücken in eine Auflaufform geben und bei
175 - 200 °C ca. 50 - 60 min. im Ofen überbacken bis der Käse zerlaufen und die Putenbrust durch ist.
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Zitronen-Estragon-Hühnchen
• innen saftig, außen knusprig
1 frisches oder gut aufgetautes gefrorenes Brathühnchen
Salz, Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
frischer oder getrockneter Estragon
Öl
Das Hühnchen von innen und außen gut trockentupfen. Von innen und außen salzen, von innen außerdem pfeffern. Die Zitrone in das Innere des Hühnchens stopfen. Den Estragon unter die Haut des Hühnchens stopfen - dort, wo die Öffnung ist und auch am Hals kommt man ganz gut unter die Haut.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Hühnchen darin rundherum kurz anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hühnchen mit der Brustseite nach oben auf einen Rost im Backofen legen, eine Schiene darunter eine Fettpfanne (das ist ein tiefes Backblech) einschieben.
Das Hühnchen ca. 40 - 50 Minuten, evtl. auch noch länger im vorgeheizten Backofen garen. Ob es gar ist, kann man so prüfen:
Das Hühnchen mit einer Fleischgabel hochheben und dabei die Seite mit der Öffnung nach unten halten. Wenn der Saft, der herausläuft, noch blutig ist, ist es noch nicht gar. Wenn der Saft klar ist, ist es fertig - und bis dahin auch schön knusprig:-)
Dazu passt: ein frischer Salat nach Wahl
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