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Aioli
Apfelchutney süß-sauer
Cocktailsauce
Himbeerdressing
Himbeeressig
Ketchup
Kräuter-Frischkäse
Mayonnaise
Milder bzw. süßer Senf
Aioli
• spanische Knoblauchmayonnaise
4 - 6 Knoblauchzehen, gepellt und in grobe Stücke geschnitten
1/2 Tl Salz
1 Bund Petersilie, abgezupft
2 Eier
1 El Zitronensaft
ca. 1/2 Liter Sonnenblumenöl
Alle Zutaten außer das Öl in ein schmales, hohes Rührgefäß geben. Mit einem Pürierstab alles gut zerkleinern.
Den Pürierstab weiter laufen lassen und dabei das Öl nach und nach zugießen - anfangs tropfenweise, dann in dünnem Strahl.
Immer erst warten, bis alles Öl aufgenommen wurde, bevor neues Öl hinzugegossen wird. Soviel Öl verarbeiten, dass eine feste Mayonnaise entsteht. Eventuell noch mit etwas mehr Salz und/ oder Zitronensaft abschmecken.
Die Aioli im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit richtet sich nach der Haltbarkeit der verwendeten Eier.
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Apfelchutney süß-sauer
• sehr lecker zu Gemüse im Backteig und kurzgebratenem Fleisch
• hält sich bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr im Kühlschrank
2 kg säuerliche Äpfel
400 ml Essig
1 Knolle Knoblauch
ca. 400 g flüssiger Honig
1 - 2 Tl gemahlener Ingwer oder 30g frischer Ingwer, geschält und gerieben
1 Tl Salz
2 Tl Senfkörner oder 2 Tl gemahlene Senfkörner
1/2 Tl gemahlene Nelken
1/2 Tl gemahlener Kardamon
1/2 Tl gemahlener Zimt
evtl. etwas gemahlene Chilischoten
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und zusammen mit dem Honig, dem Essig, den durchgepressten oder feingehackten Knoblauchzehen und den Gewürzen bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 45 Minuten kochen. Im Mixer oder mit einem Pürierstab gut zerkleinern und weitere 15 Minuten bei kleiner Hitze unter Umrühren kochen.
Abschmecken - eventuell fehlt auch noch Honig und/ oder Essig bzw. etwas mehr von einigen Gewürzen - das ist Geschmackssache.
Nach dem Abkühlen in gut verschließbare Gläser oder Flaschen füllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren sollte man einen trockenen Löffel, möglichst aus Plastik, benutzen. Ein Löffel aus Metall ist wegen des Essigs nicht empfehlenswert. Darauf achten, dass keine Flüssigkeit in die Gläser gelangt, da der Inhalt sonst rasch verdirbt.
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Cocktailsauce
selbstgemachte Mayonnaise
etwas selbstgemachter Ketchup
frischgepresster Zitronen- und/ oder Orangensaft
evtl. Salz und weißer Pfeffer
Mayonnaise mit wenig Ketchup und ein paar Spritzern Zitronen- und/ oder Orangensaft verrühren. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer würzen.
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Himbeerdressing
120 ml Pflanzenöl (jedes helle Öl geht)
50 ml Olivenöl
170 ml weißer Essig
170 ml Honig
1/2 Teel. frischgemahlener weißer Pfeffer
100 g gefrorene Himbeeren
1/3 Teel. Salz
Alles zusammen im Standmixer oder mit dem Pürierstab solange mixen, bis eine dicke cremige Sauce entsteht.
Im Kühlschrank aufbewahren.
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Himbeeressig
Rezept von Sabine Magdalena
250 oder auch 300 g Himbeeren mit ca. 1 Liter GUTEM Weißweinessig übergießen, gut zumachen (Fruchtfliegen leben kurz, aber kennen keine Pause...), mindestens 10 Tage stehen lassen. Länger schadet durchaus nicht.
Filtern, fertig, lecker.
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Ketchup
1 Liter Tomatensaft (ohne unerlaubte Zusätze)
1 Lorbeerblatt
2 El Essig
Salz
Honig
Den Tomatensaft in einem Topf bei kleiner Hitze zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Essig einkochen lassen, bis er die Konsistenz von Ketchup hat. Das dauert ziemlich lange, aber man muss ja nicht die ganze Zeit neben dem Herd stehen bleiben!
Mit Salz und Honig abschmecken, eventuell auch noch mehr Essig hinzufügen.
Variante:
scharfer Ketchup durch Zugabe von ein paar Spritzern Tabasco
Tipp:
Ketchup hält sich sehr lange im Kühlschrank, da er durch den Essig konserviert wird. Man kann also ruhig gleich eine größere Menge kochen und sie den Ketchup in Gläsern oder Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
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Kräuter-Frischkäse
sehr gut abgetropfter SCD-Joghurt (am besten Sahnejoghurt)
frische Kräuter oder tiefgefrorene Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder 8-Kräuter-Mischung)
Salz, Pfeffer
evtl. noch etwas SCD-Joghurt
Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
Wenn der Frischkäse zu fest sein sollte, noch etwas Joghurt unterrühren.
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Mayonnaise
2 Eier
1 Tl Senf
ca. 500 ml Sonnenblumenöl
1 - 2 El Zitronensaft
Salz
evtl. etwas Honig
Die Eier und den Senf in ein hohes, schmales Rührgefäß geben.
Mit einem Pürierstab gut durchmixen. Dann das Öl zunächst tropfenweise, später in dünnem Strahl hinzugießen. Dabei den Pürierstab weiter laufen lassen und immer erst warten, bis alles Öl aufgenommen wurde, bevor neues Öl hinzugegossen wird.
Soviel Öl verarbeiten, bis eine feste Mayonnaise entsteht.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, eventuell auch noch etwas Honig mit dem Pürierstab unterarbeiten.
Die Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit der Mayonnaise richtet sich nach der Haltbarkeit der verwendeten Eier.
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Milder bzw. süßer Senf
Rezept von Laura
300 g gelbes Senfmehl
375 ml Weißweinessig
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Tl Salz
Honig nach Geschmack, je nach gewünschtem Süßungsgrad
Senfmehl, Pfeffer und Honig vermischen.
Den Essig in einem Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Würzmischung unterrühren.
Wenn die Masse geschmeidig ist, mit Salz abschmecken.
Danach in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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