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Blumenkohlauflauf
Blumenkohl im Backteig
Melanzane alla Parmigiana
Pizza-Auflauf
Porridge
Sellerie mit Nusskruste
Überbackene Zucchini
Blumenkohlauflauf
• sehr sättigend
1 Blumenkohl
2 Gläser SCD-Joghurt
2-3 ganze Eier
2 Eigelb
gehackte Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
Salz, Pfeffer
ca. 30 g Butter
ca. 200 g Gouda gerieben
Den Blumenkohl von den Blättern und dem Strunk befreien und in grobe Röschen teilen. In kochendem Salzwasser garkochen. Gut abtropfen lassen. Das Kochwasser (=Fond) lässt sich bei Bedarf aufheben und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren - es bildet zum Beispiel eine gute Basis für Gemüsesuppen und Ähnliches. Sollte sich bei der Joghurtherstellung Wasser abgesetzt haben, dieses zunächst abgießen. Dann den Joghurt in einer Schüssel glattrühren. Die Eier, die Eigelbe und die Petersilie unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit einem Teil der Butter ausfetten. Den Blumenkohl darin verteilen. Den Guss darübergießen, den Käse drüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 - 250 °C überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Guten Appetit !
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Blumenkohl im Backteig
Für den Backteig:
3 Eier
1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
ca. 3 El SCD-Quark (diese Menge ergibt sich aus ungefähr einem Glas SCD-Joghurt)
200 g gemahlene Mandeln
20 g frisch geriebener Parmesan
1 gestrichener Tl Natron
1/2 Tl Salz
Alles zusammen im Mixaufsatz der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab solange pürieren bis ein cremiger, dickflüssiger Teig entsteht - sollte der Teig zu dick sein, noch etwas mehr Mineralwasser hinzufügen, falls er zu flüssig ist mit gemahlenen Mandeln andicken.
1 Blumenkohl in kleine Rosen teilen, in einem hohen schmalen Topf oder in einer Friteuse reichlich Öl oder reines Fritierfett erhitzen. Den Blumenkohl portionsweise durch den Backteig ziehen, abtropfen lassen und mit einer Schaumkelle in das heiße Öl gleiten lassen. Goldbraun fritieren, dabei einmal wenden.
Mit der Schaumkelle aus dem Öl heben und kurz auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller legen, um das überschüssige Fett aufzufangen.
Während die nächsten Portionen Blumenkohl fritiert werden, können die erste und alle weiteren Portionen solange im Backofen bei ca. 100 ° C warmgehalten werden.
Dazu passt: Apfelchutney süß-sauer
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Melanzane alla Parmigiana
• fantastischer italienischer Auberginenauflauf
• etwas aufwendig, aber lohnt sich!
• schmeckt auch kalt noch sehr gut
Auberginen
Sonnenblumenöl
Olivenöl
Knoblauch
Tomaten
getrockneter Oregano
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer
evtl. getrocknete Chilischote (Peperoncino)
frischgeriebener Parmesan (kein Tütenparmesan!)
Die Auberginen waschen, trocknen und die Stielansätze abschneiden. Wer empfindlich ist, kann die Auberginen auch mit dem Sparschäler schälen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten ganz leicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Dann auf ausgebreitetes Küchenkrepp legen. Nach ein paar Minuten umdrehen. Durch diese Prozedur werden die Bitterstoffe aus den Auberginen entzogen - viiiiiel besser als durch die Salz-Methode!!! In einer Pfanne reichlich Sonnenblumenöl erhitzen - mindestens 1 cm hoch - keine Panik, allzu fettig wird's nicht, aber Auberginen haben die Eigenschaft sich beim Braten zunächst mit Fett vollzusaugen um es dann wieder abzugeben. Das Öl hat die passende Temperatur, wenn sich um einen hineingehaltenen Holzstab Bläschen bilden. Die Auberginenscheiben darin portionsweise (sie dürfen immer nur nebeneinander in der Pfanne liegen) von beiden Seiten gold- bis dunkelbraun fritieren - das dauert eine Weile. Abtropfen und sofort auf doppellagiges Küchenkrepp legen, damit auch das letzte überschüssige Öl aufgesaugt wird. Beiseite stellen. Für die Tomatensauce Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl anbraten. Wer's scharf mag und verträgt, kann noch etwas kleingeschnittene Chilischote mitbrutzeln. Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden - das ist wichtig, denn dieser enthält Solanin, ein Giftstoff der Durchfall verursachen kann. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zu dem angebratenen Knoblauch geben. Mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer und Oregano würzen und im offenen Topf solange einkochen, bis eine sämige, ziemlich dicke Tomatensauce entsteht. Abschmecken. In einer Auflaufform wird jetzt folgendermaßen geschichtet: Zunächst eine dünne Schicht Tomatensauce. Darauf eine Lage Auberginen, diese kräftig salzen. Dann wieder eine Schicht Tomatensauce, darauf gezupfte Basilikumblätter und eine Schicht frischgeriebenen Hartkäse. Dann wieder Auberginen, Salz, Tomatensauce, Basilikum, Käse - bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht muss eine dicke Schicht Käse sein. Wer mag, kann zwischendurch auch noch frische Knobiwürfelchen streuen ... ich liebe das ;-))) Dann das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200 - 250 °C überbacken bis der Käse goldbraun und knusprig ist - je nach Ofen und Dicke der Schichten dauert das zwischen 15 und 30 Minuten.
Buon appetito!
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Pizza-Auflauf
• schnell
Manchmal bin ich einfach zu faul, einen SCD-Pizzaboden zu machen, und wenn ich dann aber Lust auf den typischen Pizzageschmack habe, mache ich Folgendes:
ich nehme SCD-erlaubte Gemüse wie Paprika, Zwiebeln, Knobi, Pilze, Zucchini, etc., brate sie in Olivenöl an, gebe dann SCD-Tomatenmark, Wasser und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano dazu und lasse es kurz durchköcheln. Dann ab damit in eine Auflaufform, eventuell noch Oliven und Peperoni dazu und dick mit geriebenem Gouda bestreuen. Im Ofen bei 200-250°C überbacken - ca. 15 - 20 Minuten, je nachdem wie braun der Käse werden soll auch länger.
Schmeckt super und ist schnell gemacht!
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Porridge
Rezept von Sünje
• warmes Frühstück
Wer gerne 'Porridge' mag, kann mal versuchen, gemahlene Mandeln 1:1 mit Wasser aufzukochen und etwa 10 Minuten leise zu köcheln, mit einer Prise Salz, bis das Ganze dick und breiig wird. Dann nach Belieben geriebenen Apfel, gemuste Banane oder anderes Obst dazu, und fertig ist ein warmes Frühstück.
Perfekt bei kaltem Wetter.
Vielleicht noch einen Klacks Joghurt oben drauf?
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Sellerie mit Nusskruste
• wegen der Sonnenblumenkerne erst nach 6 Monaten geeignet
• alternativ: die Sonnenblumenkerne durch gemahlene Mandeln
ersetzen, dann auch bereits früher geeignet
1 kg Knollensellerie
Salz, Saft von 1 Zitrone
Pfeffer
100 g Sonnenblumenkerne
100 g gemahlene Haselnüsse
60 g frischer Parmesankäse am Stück
3 Eier
60 g Butterschmalz
Sellerie waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In kochendem gesalzenem Wasser mit Zitronensaft 5-7 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Salzen und pfeffern.
Sonnenblumenkerne hacken, Parmesan fein reiben.
Nüsse, Käse und Sonnenblumenkerne gut vermischen.
Die Eier verquirlen.
Die Selleriescheiben zunächst in den Eiern und danach in der Nussmischung wenden, diese dabei mit den Händen gut andrücken.
Im heißen Butterschmalz portionsweise von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Dazu passt: Tomatensauce oder Apfelchutney,
Blumenkohlpüree, Salat
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Überbackene Zucchini
Rezept von Susella
• schmeckt gut mit Tomatensauce oder pur als Beilage zu Fisch
1 große Zucchini
1 Ei
2 Esslöffel abgetropfter SCD-Joghurt
frischgeriebener Käse
Salz und Pfeffer
Zucchini längs halbieren. Fruchtfleich auskratzen. Beides salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Unter fließendem Wasser abspülen. Dann das Fruchtfleich zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren und wieder in die ausgehöhlten Zucchini füllen.
Im Backofen bei 190°C ca 20-25 min backen.
Tipp:
Falls von der Füllung etwas übrigbleibt, diese einfach in gebutterte Muffinformen füllen und ebenfalls backen.
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